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做餐饮前,必须要摸清的三大行业变化趋势

全金铺   2021-10-09     浏览量:950

    餐饮行业正处于高速发展阶段,行业变革剧烈,在这种情况下,很多现在火爆的项目,三五年后可能就会被行业淘汰,所以做餐饮不仅要了解行业现状,更要把握行业未来的发展趋势。

趋势一:品类细分

“杂货店”思维到“专卖店”思维的转变,是市场需求与行业竞争关系变化的必然趋势。行业竞争进一步加剧带来的另一个变化是品类细分化。

品类细分指的是在一个完全竞争的品类中,竞争者为了凸显自身的差异化,围绕大的品类延伸出细分品类,在细分品类里做差异化竞争。

比如火锅是个大品牌,火锅里又分了四川火锅、重庆火锅、老北京铜锅涮肉等品类,在四川火锅里又根据食材差异化细分出了毛肚火锅、鸭血火锅、卤味火锅、鲜货火锅等,这就是品类细分化的表现。

趋势二:口味融合化

未来餐饮产品变化的第二个趋势是口味融合化。

虽然从整个地理环境来看,中国人的饮食口味素来有南甜北闲,南米北面,南清淡北重口的划分,但实际上随着经济发展,人群的融合加剧,城市与城市之间,人与人之间的饮食习惯差异已经越来越小。就拿吃辣来说,川湘菜和川渝火锅的盛行让全国人民都成了麻辣爱好者。如果要比较哪个地方的人更能吃辣,陕西人说我们油泼辣子一道菜,湖南人说我们无辣不欢,四川人说我们辣妹子从小不怕辣……在无辣不欢的年轻人面前,口味早已没有了地域之分,只有好坏之分。

餐饮行业的发展,尤其是调味品行业的发展也在不断地解锁国人的味蕾,更多新的味型被创造出来,给消费者带来新的刺激和体验。

趋势三:小吃小喝小贵

有个做中餐的品牌叫西贝,西贝的老板一直热衷于做快餐,这几年一直在折腾快餐品牌,都不怎么成功。但是他说的一句话却概括出了未来餐饮产品的趋势:小吃、小喝、小贵、小店、小老板。

1.小吃

把传统的大份美食做成小份,解决顾客一次想吃好几种的需求。有很多品牌用这种模式重构产品,采用小吃集合店的模式,都大获成功,比如点兵点将,宽窄巷,长安大排档,永兴坊,袁家村等,都是通过小份小吃来解决用户的痛点需求。

2. 小喝

小喝就是将饮品与酒水这些产品的消费场景化,探索在更多场景下的可能性,同时将低频高消费的酒水消费用高频中低消费的新模式代替,从而扩展出更多消费的可能性。

3.小贵

传统餐饮人做营销的一贯思路是打折促销代金券,目的都是想通过降价去拉拢人气。但是很多人搞不明白的是,消费者要的实惠是物超所值的实惠,是占便宜的感觉,而不是真的便宜。

我们前边也提到从好吃到吃好的转变,核心就在于体验和价值,通过更好的体验塑造让顾客感觉到物超所值,这才是产品未来产品竞争的核心。

但是好的产品体验就意味着更高的成本,也就意味着更高的价格。所以,贵并不可怕,可怕的是让顾客感觉到贵。一旦价值的塑造超出顾客的预期,价格的小贵就会成为合理。

小吃小喝小贵为什么能成为趋势,根本在于消费升级。